Ätherische Öle in der Küche

Ätherische Öle sind die "Seele der Pflanzen". Was liegt dann näher, als diese kostbaren Essenzen dort einzusetzen, wo am meisten zu unserem Wohlbefinden beigetragen wird, ob nun körperlich oder seelisch - beim Essen!


Die Grundsätze

Die Grundsätze zum Gebrauch der ätherischen Öle in der Küche ist leicht erlernt:
Ätherische Öle tragen nicht nur den Geschmack und Geruch der Kräuter und Pflanzen in sich, sondern auch ihre Wirkstoffe.
Denk immer daran, dass die ätherischen Öle die "Seele der Pflanzen" sind. Sie sind Konzentrate in der reinsten Form, dementsprechend geschmacks- und geruchsintensiv. Dosiere sie immer vorsichtig!
Ätherische Öle sind fettlöslich - sie lösen sich nicht in jedem Lebensmittel. Du brauchst als Emulgator zum Beispiel Sahne, Butter, Frischkäse, Joghurt, pflanzliches Öl wie Olivenöl, Mandelöl, Rapsöl usw. sowie Honig, Salz oder Zucker. Aus dem Grund löse das ätherische Öl immer zuerst in der fetthaltigen Zutat auf und füge die Mischung erst dann zu deiner Speise/deinem Getränk hinzu!
Erlaubt ist, was schmeckt. Warum solltest du kein Wacholderöl in den Karottensalat geben, wenn du den Geschmack liebst? Lass deiner Experimentierfreude freien Lauf!
Füge die Öle den Speisen erst bei, wenn sie nicht mehr kochen müssen.


Wirkungen in der Küche

Im Allgemein gilt: Ätherische Öle nehmen Einfluss auf unsere Psyche und unser körperliches Wohlbefinden. Wir teilen Öle grob in vier Wirkungskreise ein:

• Wurzelöle: sie "erden" uns und haben Einfluss auf Organe des Unterkörpers wie Verdauungsapparat und Sexualorgane, z.B. Ingwer
• Blattöle: Stängel und Stamm haben Einfluss auf die Organfunktionen des Oberkörpers, wie Bronchien, Herz, Magen, sowie Entgiftungsorgane z.B. Rosmarin, Melisse, Basilikum
• Blütenöle: sie haben starken Einfluss auf unser Nervensystem und die Sinnesfunktionen z.B. Lavendel, Neroli, Rose, Jasmin
• Fruchtöle: Früchte und Samen haben eine Mischwirkung zwischen Blatt- und Blütenöle z.B. Orange, Limette, Grapefruit, Koriander, Anis

Hast du gewusst, dass Vitamine und Wirkstoffe in den ätherischen Ölen erhalten bleiben, während die Trockengewürze diese sehr schnell verlieren?

Achtung! Zum Kochen und Backen ausschließlich 100% naturreine ätherische Öle in einwandfreier Qualität verwenden! Duft- oder Parfümöle sind ganz oder teilweise künstlicher Herkunft und eignen sich keinesfalls für die Lebensmittelaromatisierung!


Pfefferminz-Cocktail
(für 4 Personen)

Zutaten:

• 1 Tropfen Limettenöl
• 2 Tropfen Pfefferminzöl
• 1 EL Honig
• 3/4 l Apfelsaft
• 1/4 l Mineralwasser

Löse die Öle im Honig auf und fülle mit Apfelsaft auf. Verteile die Substanz in Gläser und spritze mit Mineralwasser auf.

Bananenmilch
(für 4 Personen)

Zutaten:

• 3/4 l Milch
• 3 EL Honig
• 2 Tropfen Zimtöl
• 2 Tropfen Ylang-Ylang-Öl
• 2 Bananen

Löse die Öle in Honig auf. Püriere mit Hilfe eines Stabmixers Milch, Bananen und die Ölmischung.


Gemüseauflauf mit Kartoffeln und Käse

Zutaten:

• 20 dag Gemüse nach Saison
• 25 dag Kartoffeln
• 10 dag geriebener Käse
• 1/4 l Sauerrahm
• 1 Ei
• Salz
• 1 Tropfen Anisöl
• 2 Tropfen Orangenöl
• 2 Tropfen Limettenöl
• 1 Tropfen Thymianöl

Gemüse putzen und klein schneiden, Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden. Den Sauerrahm mit den Ölen und dem Ei vermischen und salzen. Eine feuerfeste Form ausbuttern, den Boden mit einer Schicht Kartoffeln auslegen. Pfeffern, Käse einstreuen und eine Schicht Gemüse auflegen. Abwechselnd Kartoffeln, Käse und Gemüse einfüllen. Mit dem Sauerrahm übergießen und bei 180 Grad im Rohr backen.


Noch mehr Rezepte findest du im Buch "Im Reich der Düfte" von Wolfgang Stix

In der Schwangerschaft empfehlen wir stark anregende und durchblutungsfördernde ätherische Öle mit Vorsicht verwenden oder gänzlich vermeiden!

Viel Spaß beim Ausprobieren!


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